I biscotti sono la categoria che più amo della piccola pasticceria. Di piccole dimensioni e con la facilità di poterli conservare per lungo tempo, i biscotti sono ideali per la prima colazione e per una golosa ora del té al pomeriggio.

Questa categoria comprende molteplici impasti che analizzeremo singolarmente nel corso delle ricette. Ricordate che come per ogni dolce, ma ancora di più nei biscotti, gli ingredienti utilizzati devono essere di ottima qualità, come il burro, ad esempio, che è uno dei sapori che maggiormente viene percepito ed è l’ultimo che rimane sotto al palato.

Ricordo quando lavoravo in pasticceria, che il burro veniva sostituito con la margarina e, per emularne il sapore, veniva utilizzato un aroma artificiale. Ma questa è un’altra storia…