Le Basi

Aquafaba

L’ aquafaba è l’alternativa vegetale agli albumi montati a neve, una vera e propria rivoluzione per la pasticceria vegana! L’aquafaba non è altro che l’acqua di cottura dei ceci che viene montata a neve con l’aiuto delle fruste elettriche, proprio come per gli albumi. Ovviamente ci vogliono dei piccoli accorgimenti […]

Le Basi

Crema inglese

La crema inglese è una salsa leggera senza amidi o farina. Viene utilizzata principalmente come salsa abbinata nei dessert

Le Basi

Bagna agrumi e vaniglia

Una delle perfette componenti per una buona torta è sicuramente un’ottima bagna. Alcolica o analcolica la bagna dev’essere un’impronta delicata

Le Basi

Pasta frolla al cacao

La pasta frolla è un impasto che utilizza 4 ingredienti base, cioè farina, grassi, zuccheri e uova; è anche uno degli impasti più utilizzati nella pasticceria italiana per preparare crostate, biscotti e molti altri dolci. Di seguito trovate l’elenco degli ingredienti per la versione “sabbiata” al cacao.

Le Basi

Crema pasticcera

La crema pasticcera è una delle basi fondamentali su cui si regge la vasta gamma di creme utilizzate in pasticceria. Gli ingredienti principali sono il tuorlo, amidi e zucchero, aggiunti al latte e alla vaniglia.