Danubio alla Nutella

Danubio Nutella 12bis

Il Danubio è una soffice brioche di origine napoletana formata da tante morbide palline ripiene. Nasce come rustico dalla pasta dolce ma dalla farcitura salata, come prosciutto e formaggio. Il Danubio è un dolce da gustare in compagnia, ognuno può staccarne una pallina senza il bisogno di utilizzare coltello, ottima dunque per pranzi tra amici e picnic.

Oggi vediamo insieme la versione con ripieno di Nutella, che potete tranquillamente sostituire con la marmellata che più vi piace o la crema spalmabile che preferite. Come per ogni lievitato fate attenzione alle tempistiche per una buona lievitazione e alla temperatura adeguata (26/28°). Ricordate di lasciare l’impasto lontano da correnti di aria fredda e sempre ben coperta (pellicola o canovaccio) per evitare che si formi la crosticina in superficie che ne pregiudica una buona lievitazione. Vediamo gli ingredienti!

Ingredienti per il lievitino

  • 50 grammi di farina manitoba
  • 4 grammi di lievito di birra fresco
  • un pizzico di zucchero
  • 25 grammi di latte intero
  • 25 grammi di acqua

Ingredienti impasto

  • 300 grammi di farina manitoba
  • 35 grammi di burro temperatura ambiente
  • 74 grammi di latte fresco intero
  • 74 grammi di acqua
  • 25 grammi di zucchero
  • 6 grammi di sale
  • la buccia di una arancia bio
  • i semi di mezza bacca di vaniglia
  • Nutella q.b.
  • un tuorlo + panna liquida per dolci (il peso del tuorlo + stessa quantità di panna)
  • granella di zucchero q.b. (facoltativo)

Preparazione lievitino

1) In una ciotola non troppo grande versate il latte, l’acqua, lo zucchero e sciogliete il lievito. Mescolate con un cucchiaio fino a formare un impasto piuttosto molle. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a raddoppio dell’impasto (circa 30/40 minuti).

Danubio alla Nutella 01

 

Preparazione impasto

2) Nella ciotola della planetaria munita di gancio versate la farina, lo zucchero, l’acqua, il latte, il lievitino e impastate a velocità media.

Danubio alla Nutella 02

 

3) Aggiungete la buccia di arancia, i semi di vaniglia e continuate ad impastare.

Danubio alla Nutella 03

 

4) Aggiungete il burro a pezzetti gradualmente, lasciando che l’impasto lo assorba prima di aggiungerne altro.

Danubio alla Nutella 04

 

5) Infine aggiungete il sale. Continuate ad impastare a velocità medio/alta fino a quando l’impasto risulterà liscio e compatto. Versate l’impasto su un ripiano infarinato e impastatelo a mano per qualche minuto.

Danubio alla Nutella 05

 

6) Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando non avrà triplicato di volume (2 ore circa)

Danubio Nutella 06

 

7) Spostate l’impasto su un ripiano infarinato e dividetelo in pezzi di circa 45 grammi ognuno.

Danubio Nutella 07

 

8) Schiacciate e allargate le palline sul palmo della mano e disponete al centro 1 cucchiaino di Nutella. Richiudete la pallina pizzicando la pasta in modo che la farcitura non fuoriesca durante la cottura.

Danubio Nutella 08

 

9) Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera di 22 cm.  Disponete le palline all’interno della teglia (con il bordo liscio rivolto verso l’alto) distanziate tra loro in modo che possano lievitare tranquillamente durante la cottura.

Danubio Nutella 09

 

10) Coprite lo stampo con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio dell’impasto (circa 1 ora)

Danubio Nutella 10

 

11) In un bicchiere stemperate il tuorlo con la panna, spennellate la superficie delle palline e aggiungete la granella di zucchero (facoltativo).

Danubio Nutella 11

Danubio Nutella 11bis

 

12) Preriscaldate il forno a 160° e infornate per circa 20/25 minuti. Una volta cotto, lasciate il Danubio all’interno del forno spento per qualche minuto prima di sfornare. Lasciate intiepidire.

Danubio Nutella 12

Danubio Nutella 12bis

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