Muffin con gelatina al limone (senza glutine)

Se siete alla ricerca di una ricetta senza glutine e lattosio, questa è sicuramente una di quelle ricettine da memorizzare ed utilizzare nel tempo. Nasce come una torta al limone trovata sul web e rivisitata alle mie esigenze utilizzando la farina di riso, che rende l’impasto molto gradevole al palato. La crema per il ripieno è senza lattosio, dalla consistenza piuttosto gelatinosa, buonissima ma, se preferite, potete sostituirla con una crema pasticcera al limone. L’importante è che abbia una buona consistenza, che non coli via dalla farcitura per intenderci. La ricetta è veloce, facile e per me è stata un’ottima soluzione per realizzare dolcetti per chi ha intolleranze al glutine. Vediamo gli ingredienti!

Ingredienti per i muffin

  • 4 uova
  • 200 grammi di farina di riso
  • 50 grammi di fecola di patate
  • 200 grammi di zucchero semolato
  • 16 grammi di lievito in polvere per dolci
  • 80 grammi di olio di riso
  • la scorza grattugiata e il succo di un limone
  • zucchero a velo q.b.

Ingredienti per la gelatina

  • 300 grammi di acqua
  • 200 grammi di zucchero semolato
  • 50 grammi di  fecola di patate
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • il succo e la scorza grattugiata di un limone

Procedimento

1) Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve aggiungendo un pizzico di sale. Mettete da parte.

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2) In planetaria munita di frusta, montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete successivamente l’olio, la scorza grattugiata e il succo di un limone.

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3) Setacciate insieme la farina di riso, la fecola, il lievito e aggiungete all’impasto.

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4) Con l’aiuto di una spatola in silicone, aggiungete gli albumi montati a neve.

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5) Imburrate e infarinate una teglia per muffin, riempite di impasto per metà della loro capienza. Infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare prima di sformarli dallo stampo.

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6) In un pentolino dal fondo spesso versate l’acqua e lo zucchero. Lasciate sciogliere a fuoco medio basso.

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7) In una ciotola amalgamate con una frusta l’uovo intero, il tuorlo, il succo e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete infine la fecola di patate.

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8) Aggiungete il composto allo sciroppo di acqua e zucchero e continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando la gelatina avrà raggiunto consistenza. Lasciate raffreddare.

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9) Tagliate i muffin e farciteli di gelatina con l’aiuto di una sac à poche. Riposizionate la parte superiore del muffin e spolverizzate di zucchero a velo.

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